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| Titel: |
AROMATISCHES MILCHREIS-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 1/2 | | | Vanilleschote |
| 300 | ml | | Milch |
| 1 | Stück | | Stangenzimt |
| 1 | Teel. | | Abgeriebene Zitronenschale |
| 50 | Gramm | | Milchreis |
| 2 | | | Eigelb |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 200 | Gramm | | Süße Sahne |
| H |
BEI DER ZUBEREITUNG IM GEFRIERGERÄT ZUSÄTZLICH |
| 2 | | | Eiweiß |
| 1 | Prise | | Salz |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die 1/2 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. 200 ml Milch zusammen mit dem Vanillemark, der Schote, dem Stangenzimt und der abgeriebenen Zitronenschale unter ständigem Rühren aufkochen.
3. Den Milchreis einrühren und bei schmacher Hitze köcheln lassen, bis er dicklich wird, dabei öfter umrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Dann den Milchreis zusammen mit der restlichen Milch pürieren.
6. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Sahne zugeben und gut unterrühren.
7. Die Eigelbmasse im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten mit dem Schneebesen behutsam aufschlagen.
8. Das Milchreispüree und die Eigelbmasse gut miteinander mischen.
Zubereitung im Eis-Profi:
9. Die Eismasse zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
10. Die Eismasse in den gekühlten Behälter der Eismaschine geben und 30-40 Minuten gefrieren lassen, Eventuell die Eiscreme einige Minuten im Eisbehälter nachfrieren lassen, dabei das Rührwerk ausschalten.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Eiweiße mit dem Salz zu Schnee schlagen. Milchreispüree und Gigeibmasse wie zuvor beschrieben miteinander mischen und kühl stellen. Rnschließend das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterziehen. Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Tiefkühlfach 5-7 Stunden bei mindestens -18 Grad gefrieren lassen.
Von Zeit zu Zeit die Eismasse ein paarmal mit der Gabel durchrühren. Eiscreme vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
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| Titel: |
BIRNEN-EIS MIT MARMOREFFEKT |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 2 | | | Reife, saftiqe Birnen |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | Essl. | | Zuckersirup |
| 50 | Gramm | | Zartbitterschokolode |
| 5 | Essl. | | Schwarzer Kaffee |
| 1 | Essl. | | Aprikosenkonfitüre |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| 1 | Prise | | Zimt |
| 100 | ml | | Milch |
| 1 | Teel. | | Bourbon-Vanille-Zucker |
| 100 | Gramm | | Süße Sahne |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Die Birnenwürfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Zuckersirup pürieren, damit die Früchte nicht braun werden. Dann das Birnenpüree abdecken und kalt stellen.
3. Die Schokolade mit dem Kaffee und der Aprikosenkonfitüre im heißen Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Creme fraiche und den Zimt zugeben und alles mit dem Schneebesen aufschlagen.
5. Die Schokocreme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Die Milch in einem Topf mit dem Bourbon-Vanille-Zucker und der Sahne aufkochen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Milch im Eiswasserbad abkühlen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bildet.
8. Das Birnenpüree mit der Sahne-Milch mischen.
Zubereitung im Eis-Profi:
9. Die Masse zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 20 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
10. Die Eismasse anschließend in den vorgekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 40 Minuten gefrieren lassen.
11. Das Rührwerk ausschalten, die Eiscreme in einen Tiefkühlbehälter füllen und ins Gefrierfach stellen.
12. Die Schokoladencreme in den Eisbehälter geben und ca. 10 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen, dabei das Rührwerk ausschalten.
13. Die Birneneiscreme aus dem Gefriergerät nehmen und schichtweise, abwechselnd mit der Schokoladencreme, in ein Rührgefäß geben.
14. Die Eiscreme mit einem Handrührgerät bei niedrigster Stufe kurz durchrühren, so dass ein Marmoreffekt entsteht. Nach Belieben die Eiscreme in einen Tiefkühlbehälter geben und im Gefriergerät nachfrieren.
Zubereitung im Gefriergerät:
Das Birnenpüree und die Schokocreme wie zuvor beschrieben zubereiten.
Die Milch mit dem Bourbon-Vanille-Zucker aufkochen, die Sahne weglassen, und weiter verarbeiten. Die Sahne steif schlagen und erst behutsam mit der Birnenmasse mischen, bevor diese in einen flachen Gefrierbehälter gefüllt wird.
Die Schokoladencreme zum späteren Zeitpunkt (gefriert schneller als die Birnenmassen) ebenfalls in einen flachen Gefrierbehälter füllen und beide Eismassen zugedeckt im Gefrierfach bei mindestens -18 Grad festwerden lassen.
Die Eismassen alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren. Sobald das Birnen-Eis beginnt fest zu werden wie zuvor beschrieben mit der Schokoladencreme mischen. Die Mischung anschließend weitere 3-4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
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| Titel: |
BIRNEN-PARFAIT |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 2 | mittl. | | Birnen |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 50 | Gramm | | Creme double |
| 1 | Essl. | | Zuckerrsirup |
| 20 | ml | | Birnengeist; bei Kindern weglassen |
| 2 | | | Eigelb |
| 50 | Gramm | | Puderzucker |
| 200 | Gramm | | Süße Sahne |
| 4 | | | Löffelbiskuits |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Birnen waschen, schälen und halbieren. Die Birnenhälften entkernen und würfeln.
2. Das Fruchtfleisch möglichst schnell (damit die Birnen nicht braun werden) mit dem Zitronensaft, der Creme double und dem Zuckersirup pürieren, anschließend abdecken und kühl stellen.
3. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Glas- oder Edelstahlschüssel schaumig rühren, die Sahne zugeben und alles im heißen Wasserbad 10 Minuten erhitzen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen.
4. Die Eigelb-Sahne-Mischung im Eiswasserbad abkühlen lassen und mit dem Birnenpüree mischen.
Zubereitung im Eis-Profi:
5. Die Mischung zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 20 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
6. Die Löffelbiskuits fein zerbröseln (hierzu am besten die grob zerbrochenen Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe des Nudelholzes zerkleinern).
7. Die Eismasse in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 30-40 Minuten gefrieren lassen.
8. Sobald das Eis fest wird, die Biskuitbrösel unterziehen.
9. Die Eiscreme in Förmchen füllen und ca. 3 Stunden im Gefrierfach tiefkühlen. Das Parfait vor dem Anrichten kurz antauen lassen und aus den Förmchen stürzen. Auf Tellern anrichten und beliebig verzieren.
Zubereitung im Gefriergerät:
Das Birnenpüree wie zuvor beschrieben zubereiten. Die mit dem Puderzucker aufgeschlagenen Eigelbe nur mit der Hälfte der Sahne im Wasserbad erhitzen und weiter verarbeiten. Die restliche Sahne steif schlagen und zusammen mit den Biskuitbrösel unter die Birnen- Eismasse heben, anschließend die Eismasse in Förmchen füllen und 5-7 Stunden im Gefrierfach bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Wie zuvor beschrieben anrichten.
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| Titel: |
BUTTERSCOTCH-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 50 | Gramm | | Braunen Zucker |
| 50 | Gramm | | Hellen Sirup |
| 200 | Gramm | | Süße Sahne |
| 2 | | | Eigelb |
| 200 | Gramm | | Creme double |
| H |
FÜR DIE VARIANTE BUTTERSCOTCH-RIEGEL ZUSÄTZLICH |
| 20 | Gramm | | Gesiebten Kakao |
| 20 | Gramm | | Geriebene dunkle Schokolade. |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Den Zucker mit 1 Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Die Lösung aufkochen, dann den Sirup und 100 g Sahne unterrühren.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Butterscotchmasse in ein kühles Gefäß gießen und zugedeckt ins Gefrierfach stellen.
4. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig schlagen und mit der restlichen Sahne im heißen Wasserbad 3 Minuten aufschlagen.
5. Die Masse im Eiswasserbad abkühlen lassen, dann die Creme double unterrühren.
Zubereitung im Eis-Profi:
6. Die Mischung zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
7. Die Eismasse, ohne die Butterscotchmasse, in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 20-30 Minuten gefrieren lassen.
8. Die Butterscotchmasse erst jetzt unter die fest werdende Eismasse rühren und weitere 10-15 Minuten gefrieren lassen. Das Eis eventuell einige Minuten bei ausgeschaltetem Rührwerk nachfrieren lassen.
Zubereitung im Gefrierfach:
Die Eismasse, ohne Butterscotchmasse, in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Gefrierfach ca. 5 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Die Eiscreme alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren. Die Butterscotchmasse unterziehen, und das Eis weitere 2-3 Stunden gefrieren lassen. Während dieser Zeit die äußeren gefrorenen Eisschichten öfter mit einer Gabel nach innen rühren. Die Butterscotch-Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Variante Butterscotch-Riegel:
Das zubereitete Butterscotch-Eis, es darf nicht hart gefroren sein, auf ein Stück Alufolie legen und zu einem Riegel formen. Den verpackten Riegel ins Gefrierfach legen und festwerden lassen. Den Kakao auf ein weiteres Stück Alufolie sieben und die geriebene Schokolade darauf verteilen. Den gefrorenen Butterscotch-Riegel auspacken, im Kakao wälzen und nochmals verpackt für 1-2 Stunden ins Gefrierfach legen. Den hart gefrorenen Riegel vor dem Servieren in Scheiben schneiden und anrichten.
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| Titel: |
CASSATA-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 75 | Gramm | | Kandierte Früchte |
| 20 | ml | | Maraschinolikör; (bei Kindern weglassen) |
| 4 | Essl. | | Ahornsirup |
| 250 | Gramm | | Mascarpone |
| 100 | ml | | Süße Sahne |
| 100 | ml | | Milch |
| 50 | Gramm | | Zucker |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die kandierten Früchte klein hacken, in eine Schüssel geben und mit dem Maraschinoiikör und 2 Esslöffeln Ahornsirup beträufeln.
2. Den Mascarpone mit dem restlichen Ahornsirup glattrühren.
3. Die Sahne mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne-Milch abkühlen lassen und anschließend unter den Mascarpone rühren.
Zubereitung im Eis-Profi:
5. Die Mischung zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
6. Die Eismasse ohne die Maraschinofrüchte in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 20-30 Minuten gefrieren lassen.
7. Sobald das Eis fest wird, die Maraschinofrüchte unterziehen und das Eis weitere 15-20 Minuten gefrieren lassen. Die Eiscreme nach Belieben im Eisbehälter nachfrieren lassen, dabei das Rührwerk ausschalten.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Maraschinofrüchte wie zuvor beschrieben zubereiten und den Mascarpone verarbeiten. Die Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen, dabei die Sahne weglassen. Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Einfüllen der Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter unterheben.
Die Eismasse zugedeckt im Gefrierfach 4-5 Stunden bei mind. -18 Grad festwerden lassen. Dabei mit einer Gabel die äußeren gefrorenen Schichten öfter nach innen rühren. Sobald das Eis fest wird, die Maraschinofrüchte unterziehen und weitere 2-3 Stunden gefrieren lassen. Die Cassata-Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
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| Titel: |
KIWI-BUTTERMILCH-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 4-5 | | | Kiwis; 250 g Fruchtfleisch; ca. |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 30 | Gramm | | Puderzucker |
| 1 | Teel. | | Ahornsirup |
| 50 | Gramm | | Weiße Schokolade |
| 100 | Gramm | | Süße Sahne |
| 100 | ml | | Buttermilch |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
1. Die Kiwis schälen, grob würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
2. 2/3 der Kiwiwürfel mit dem Handrührgerät grob pürieren (nicht im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern, damit die Kerne nicht zerstoßen werden).
3. Das Fruchtmus mit dem Puderzucker und 20 ml Wasser aufkochen und weitere 1-2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dabei mit dem Kochlöffel rühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen, das Fruchtmus etwas abkühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen.
5. Die Kiwimasse mit dem Ahornsirup verrühren und kühl stellen.
6. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Sahne im heißen Wasserbad schmelzen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die Buttermilch nach und nach mit dem Schneebesen in die Schokoladensahne einrühren.
Zubereitung im Eis-Profi:
8. Die Schokoladenmasse in ein kühles Gefäß umfüllen und zugedeckt 30 Minuten im Gefrierfach oder 1 Stunde im Kühlschrank vorkühlen.
9. Dann die Kiwimasse unterziehen, alles in den gekühlten Behälter der Eismaschine geben und 20-30 Minuten gefrieren lassen.
10. Sobald die Eismasse fest wird, Rührwerk ausschalten und die restlichen Kiwiwürfel unter das Buttermilch-Eis ziehen. Rnschließend weitere 10 Minuten mit eingeschaltetem Rührwerk gefrieren lassen.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Gefrierfach 5-7 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Dabei die Masse alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Variante Himbeer-Buttermilch-Eis:
250 g tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Mit 2 Esslöffeln Zitronensaft und 50 g Puderzucker verrühren. Die Himbeermasse kühl stellen. Rnschließend das Himbeer- Buttermilch-Eis wie oben beschrieben herstellen.
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| Titel: |
KUMQUAT-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 10 | | | Kumquats |
| 2 | | | Unbehandelte Orangen |
| 50 | Gramm | | Braunen Zucker |
| 200 | Gramm | | Süße Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Teel. | | Zuckersirup |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Kumquats heiß abwaschen, trocknen, samt Schale in Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen.
2. Eine Orange schälen, die weißen Häutchen von den Spalten entfernen, und die Filets zu den Kumquatscheiben qeben.
3. Die zweite Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben. Anschließend die Orange halbieren und den Saft auspressen.
4. Den Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, die Kumquatscheiben zusammen mit den Orangenfilets und dem Orangensaft zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
6. Die Sahne mit dem Eigelb und dem Zuckersirup aufkochen, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen.
7. Die Masse gut abkühlen lassen und mit dem Kumquatmus mischen.
Zubereitung im Eis-Profi:
8. Die Mischung zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
9. Die Eismasse vor dem Einfüllen in den gekühlten Behälter der Eismaschine nochmals durchrühren. Dann 30-40 Minuten gefrieren lassen.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Kumquatmasse wie zuvor beschrieben zubereiten. Nur die Hälfte der Sahne mit dem Eigelb und dem Zuckersirup aufkochen. Die restliche Sahne steif schlagen und kurz vor dem Einfüllen der Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter unterheben. Die Eismasse zugedeckt im Gefrierfach 5-7 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Dabei mit einer Gabel die äußeren gefrorenen Schichten öfter nach innen rühren. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
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| Titel: |
LAKRITZ-EISCREME |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
4 Personen |
Zutaten
| 3 | | | Eigelb |
| 60 | Gramm | | Zucker |
| 125 | ml | | Schlagsahne |
| 125 | ml | | Milch |
| 1 | Teel. | | Lakritzextrakt |
| 3 | Tropfen | | Anisoel |
| 2 | Essl. | | Puderzucker; geh. |
| 2 | | | Lakritzschnecken |
Quelle
| | Erfasst *RK* 18.07.2001 von |
| | Ilka Spiess |
Zubereitung
Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Sahne und Milch aufkochen und langsam mit dem Schneebesen unter die Eimasse schlagen. Die Masse sollte leicht dicklich werden. Lakritzextrakt einrühren. Anschließend die Masse im kalten Wasser unter Rühren abkühlen. Dann das Anisoel unterrühren, kalt stellen.
Die Masse in der Eismaschine zu Eis rühren oder im Gefrierschrank fest werden lassen. Dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Das Lakritzeis zu Kugeln formen, auf Tellern anrichten. Eine halb abgerollte Lakritzschnecke darauf setzen. Das gerollte Ende spiralförmig um die Kugel wickeln.
Lakritzextrakt, Anisoel und Süßholz sind in der Apotheke oder im Naturkostladen erhältlich.
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| Titel: |
LYCHEE-INGWER-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 200 | Gramm | | Reife Lychees |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 2 | Essl. | | Akazienhonig |
| 10 | Gramm | | Kandierter Ingmer |
| 150 | ml | | Milch |
| 200 | Gramm | | Süße Sahne |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Lychees aus der Schale brechen, halbieren, entkernen, dann würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und pürieren.
2. Den Akazienhonig unterrühren und das Lycheepüree zugedeckt kühl stellen.
3. Den kandierten Ingwer fein würfeln.
4. Die Hälfte der Ingwerwürfel zusammen mit der Milch und der Sahne aufkochen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Ingwermilch im Eiswasserbad abkühlen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bilden kann.
6. Die Milch durch ein Sieb gießen und mit dem Lycheepüree mischen. Die aufgefangenen Ingwerstückchen beiseite stellen.
Zubereitung im Eis-Profi:
8. Die Lycheemasse zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
9. Die Eismasse anschließend in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 30-40 Minuten gefrieren lassen.
10. Die Ingwerwürfel, den bereits gekochten und den restlichen gewürfelten Ingwer in die Eiscreme rühren und weitere 10 Minuten gefrieren lassen. Die Eiscreme eventuell einige Minuten bei ausgeschaltetem Rührwerk nachfrieren lassen.
Zubereitung im Gefriergerät:
Das Lycheepüree wie zuvor beschrieben zubereiten. Die Ingwerwürfel nur mit der Milch aufkochen und weiterverarbeiten. Die Sahne steif schlagen und erst unter die Lychee-Eismasse heben, kurz bevor diese in einen flachen Gefrierbehälter gefüllt wird. Die Eismasse zugedeckt im Gefrierfach 3-4 Stunden bei mindestens -18 Grad Festwerden lassen. Mit einer Gabel die äußeren gefrorenen Schichten öfter nach innen rühren. Sobald die Eiscreme beginnt festzuwerden, die Ingwerwürfel unterziehen und weitere 2-3 Stunden gefrieren lassen. Das Lychee-Ingwer-Eis vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Tipp: Einen ganz besonderen Akzent verleihen Sie Ihrem Lychee-Ingwer- Eis, wenn Sie nach 30-40 Minuten Gefrierzeit 1 cl Ingwerlikör in die Eiscreme rühren (bei Kindern weglassen).
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| Titel: |
MANDARINENTRAUM |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 1 | Dose | | Mandarinenspalten |
| 1/2 | Pack. | | Zitronen-Götterspeise |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 200 | Gramm | | Frischkäse |
| 100 | Gramm | | Süße Sahne |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Mandarinen über ein Sieb abgießen und in einem hohen Gefäß etwas mit der Gabel zerdrücken. Rnschließend abdecken und kühl stellen.
2. Das Zitronen-Götterspeise-Pulver in einen Topf geben, mit dem aufgefangenem Fruchtsaft verrühren und 10 Minuten güllen lassen.
3. Den Zucker zugeben und die Lösung unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
5. Den Frischkäse mit der Sahne glattrühren und unter die abgekühlte Zitronen-Zucker-Lösung rühren.
Zubereitung im Eis-Profi:
6. Die Mischung zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
7. anschließend die Mandarinen unterziehen, die Eismasse in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 20-30 Minuten gefrieren lassen.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Zitronen-Zucker-Lösung wie zuvor beschrieben herstellen. Den Frischkäse mit 50 g Sahne glattrühren und mit der Zitronen-Zucker- Lösung mischen. Die restliche Sahne steifschlagen und behutsam unterziehen. Die Mandarinen ebenfalls unterheben. Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Tiefkühlfach etwa 4 Stunden bei mindestens -18 Grad nur festwerden, nicht hart frieren lassen. Während dieser Zeit die Masse öfter mit einer Gabel durchrühren. Dabei die gefrorenen äußeren Schichten nach innen rühren. Die Eiscreme vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Tipp:
Wir empfehlen, das Eis direkt nach der Zubereitung zu verzehren, da sich sein feines Aroma im halbfesten Zustand am besten entfaltet.
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| Titel: |
MANGO-JOGHURT-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 1 | groß. | | Reife Mango; ergibt ca. 250 g Fruchtfleisch |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 2 | Essl. | | Mangohonig; oder Zuckersirup |
| 200 | ml | | Süße Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| 25 | Gramm | | Zucker |
| 100 | ml | | Vollmilchjoqhurt |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Mango längs halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale holen und mit dem Zitronensaft und dem Mangohonig/Zuckersirup fein pürieren. Das Mangopüree abdecken und kühl stellen.
2. Die Sahne mit dem Eigelb und dem Zucker unter ständigem Rühren erhitzen, kurz aufkochen und anschließend die Mischung in ein kühles Gefäß gießen.
3. Den Vollmilchjoghurt unterrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Das Mangopüree gründlich unterrühren.
Zubereitung im Eis-Profi:
5. Die Mangomasse zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank oder 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
6. Die Eismasse anschließend in den vorgekühlten Behälter der Eismaschine geben und 20-30 Minuten gefrieren lassen. Eventuell das Mango-Joghurt-Eis noch einige Minuten im Eisbehälter bei ausgeschaltetem Rührwerk nachfrieren.
Zubereitung im Gefriergerät:
Das Mangopüree wie zuvor beschrieben zubereiten. Nur die Hälfte der Sahne mit dem Eigelb und dem Zucker erhitzen. Die restliche Sahne steif schlagen und kurz vor dem Einfüllen der Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter unterheben. Die Eismasse zugedeckt im Gefrierfach 5-7 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Dabei mit einer Gabel öfter die äußeren gefrorenen Schichten nach innen rühren. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Tipp:
Sollten Sie keine frischen Mangos bekommen, verwenden Sie Mangos aus der Dose oder aus dem Glas. Lassen Sie dann den Mangohonig weg, damit die Eismasse nicht zu süß wird.
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↑ Zum Seitenbeginn
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
MARZIPAN-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis, Marzipan |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 100 | Gramm | | Marzipan-Rohmasse |
| 25 | Gramm | | Puderzucker |
| 200 | ml | | Milch |
| 2 | Tropfen | | Bittermandelaroma |
| 1 | Teel. | | Rosenwasser |
| 200 | ml | | Süße Sahne |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 17.06.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Marzipan-Rohmasse zerkleinern und mit dem Puderzucker und der Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig rühren.
2. Die heiße, aber nicht siedende Milch vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab glattrühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
3. Die Marzipanmilch in ein kühles Gefäß füllen und das Bittermandelaroma sowie das Rosenwasser dazugeben.
4. Die Marzipanmilch zugedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend die Sahne unterrühren.
Zubereitung im Eis-Profi:
5. Die Mischung zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
6. Vor dem Einfüllen in den gekühlten Behälter der Eismaschine die Eismasse kurz und kräftig aufschlagen, dann 20-30 Minuten gefrieren lassen.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Marzipanmilch wie zuvor beschrieben herstellen. Die Sahne steif schlagen und behutsam unter die abgekühlte Marzipanmilch heben. Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Tiefkühlfach 5-6 Stunden bei etwa -18 Grad gefrieren lassen. Während dieser Zeit die Masse öfter mit einer Gabel durchrühren. Dabei die gefrorenen äußeren Schichten nach innen rühren. Die Eiscreme vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
MUESLI-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 1 | Teel. | | Butter |
| 50 | Gramm | | Müsli |
| 3 | | | Eigelb |
| 75 | Gramm | | Brauner Zucker |
| 250 | Gramm | | Süße Sahne |
| 100 | Gramm | | Vollmilchjoghurt |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, dos Früchte-Müsli zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten, anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Müsli abkühlen lassen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und die Hälfte der Sahne untermischen.
3. Dann die Eigelbmasse im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten rühren, bis die Masse cremig wird.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Creme in ein kühles Gefäß umfüllen und abkühlen lassen.
5. Die restliche Sahne mit dem Vollmilchjoghurt glattrühren und unter die abgekühlte Creme ziehen.
Zubereitung im Eis-Profi:
6. Die Mischung zugedeckt Masse im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
7. Die Eismasse vor dem Einfüllen in den gekühlten Behälter der Eismaschine kurz durchrühren, dann 30-40 Minuten gefrieren lassen.
8. Sobald die Eiscreme fest wird, das Müsli unterrühren, und die Eiscreme weitere 10 Minuten gefrieren lassen. Das Eis eventuell noch einige Minuten im Eisbehälter nachfrieren, dabei das Rührwerk ausschalten.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Gefrierfach 5-7 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Die Eiscreme alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren. Sobald das Eis beginnt festzuwerden, das Müsli unterrühren. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Tipp:
Anstelle des Früchte-Müslis lassen sich ebensogut alle anderen handelsüblichen Müslisorten in das Eis einarbeiten; oder mischen Sie sich Ihre eigenes Müsli, z.B. aus Getreide, Trockenfrüchten, Nüssen usw.
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| Titel: |
PFIRSICH-MARACUJA-EIS MIT DICKMILCH |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 2 | | | Reife Maracujas |
| 2 | | | Aromatische Pfirsiche |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
| 75-100 | Gramm | | Zucker; ca. |
| 3 | Essl. | | Ahornsirup |
| 200 | Gramm | | Dickmilch 3,5 % |
| 100 | Gramm | | Süße Sahne |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Maracujas halbieren und das Gelee auskratzen.
2. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser halten und enthäuten. Dann halbieren, den Stein entfernen, anschließend das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Maracujagelee und dem Zitronensaft mischen.
3. Die Mischung pürieren und durch ein Chromstahlsieb streichen (ein Drahtsieb eignet sich wegen der Oxydation nicht).
4. Den im Sieb verbleibenden Rest mit 2 Esslöffeln Wasser und etwas Zucker schwach erhitzen. Die Masse zugedeckt 3 Minuten köchein lassen, anschließend nochmals durch ein Sieb passieren.
5. Den Ahornsirup mit dem Fruchtpüree mischen und alles zugedeckt ins Gefrierfach stellen.
6. Den Zucker zusammen mit der Dickmilch und der Sahne erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und eine glatte Mischung entstanden ist.
7. Den Topf vom Herd nehmen, die Mischung in ein kühles Gefäß füllen und im Eiswasserbad abkühlen lassen, ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bilden kann.
8. Die abgekühlte Dickmilch-Sahne-Mischung unter das Fruchtpüree rühren.
Zubereitung im Eis-Profi:
9. Die Masse zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
10. Die Eismasse in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 40-50 Minuten gefrieren lassen. Die Eiscreme eventuell noch einige Minuten bei ausgeschaltetem Rührwerk nachfrieren.
Zubereitung im Gefriergerät:
Das Fruchtpüree wie zuvor beschrieben herstellen. Den Zucker nur mit der Dickmilch erhitzen, die Sahne weglassen. Diese zum späteren Zeitpunkt steif schlagen und erst behutsam unter die Eismasse rühren, bevor diese in einen flachen verschließbaren Gefrierbehälter gefüllt wird. Die Eismasse im Gefrierfach 5-7 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Mit einer Gabel die äußeren gefrorenen Schichten öfter nach innen rühren. Die Pfirsich-Maracuja-Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Tipp:
Sie geben Ihrem Pfirsich-Maracuja-Eis eine besondere optische Note, wenn Sie einen Esslöffel Maracuja-Kerne - sie verbleiben nach dem Passieren der Fruchtmasse im Sieb - in die Eismasse rühren, während sie festwird.
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| Titel: |
PINA-COLADA-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 1/2 | | | Ananas (200 g Fruchtfleisch) |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | Teel. | | Zuckersirup |
| 100 | ml | | Milch |
| 100 | Gramm | | Süße Sahne |
| 100 | ml | | Kokosmilch (Fertigprodukt) |
| 20 | ml | | Kokoslikör; (bei Kindern weglassen) |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 15.07.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Den Blattschopf der Ananas abschneiden und die Frucht längs vierteln, dann das Fruchtfleisch von der Schale und dem Mittelstrunk lösen und in Stücke schneiden.
2. Die Ananasstücke in einem hohen Gefäß mit dem Zitronensaft und dem Zuckersirup benetzen und kalt stellen.
3. Die Sahne mit der Milch und der Kokosmilch unter ständigem Rühren aufkochen.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Mischung in ein kühles Gefäß füllen und abkühlen lassen.
5. Die Ananasstücke mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Eventuell durch ein Chromstahlsieb streichen (ein Drahtsieb eignet sich wegen der Oxydation nicht), um die groben Fasern vom Fruchtmus zu trennen.
6. Rnschließend das Fruchtmus mit der abgekühlten Kokosmilch mischen.
Zubereitung im Eis-Profi:
7. Die Masse zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 20 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
8. Den Kokoslikör unterrühren, die Eismasse in den gekühlten Behälter der Eismaschine geben und 40-50 Minuten gefrieren lassen. Die Eiscreme nach Belieben noch einige Minuten im Eisbehälter nachfrieren lassen, dabei das Rührwerk ausschalten.
Zubereitung im Gefriergerät:
Das Fruchtpüree wie zuvor beschrieben zubereiten. Die Kokosmilch nur mit der Milch aufkochen und weiter verarbeiten. Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Einfüllen der Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter unterheben. Die Eismasse zugedeckt im Gefrierfach 5 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Dabei öfter mit einer Gabel die äußeren gefrorenen Schichten nach innen rühren. Nach Belieben den Kokoslikör unter die Eismasse rühren und weitere 2-3 Stunden gefrieren lassen. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
Variante:
Anstelle des Kokoslikörs können Sie auch weißen Rum verwenden. Für die alkoholfreie Variante verwenden Sie anstelle des Likörs 2 cl Ananassaft.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
ZIMT-EIS |
| Kategorien: |
Süßspeise, Eis, Zimt |
| Menge: |
500 Milliliter |
Zutaten
| 2 | Stangen | | Zimt |
| 1 | Teel. | | Geriebene Zitronenschale |
| 25 | Gramm | | Zucker |
| 175 | ml | | Milch |
| 200 | ml | | Süße Sahne |
| 25 | Gramm | | Puderzucker |
| 1 | Prise | | Zimt |
Quelle
| | Le CAF, Rezepte für Eisautomaten |
| | Erfasst *RK* 17.06.2001 von |
| | Ulli Fetzer |
Zubereitung
Grundzubereitung:
1. Die Zimtstangen mit der Zitronenschale, dem Zucker und der Milch unter ständigem Rühren aufkochen. Dann 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Milch von Zeit zu Zeit umrühren.
2. Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtmilch abkühlen lassen. Dann die Zimtstangen entfernen.
3. Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Zimt steif schlagen und unter die Zimtmilch ziehen.
Zubereitung im Eis-Profi:
4. Die Zimtcreme zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
5. Die Eismasse in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 20-30 Minuten gefrieren lassen. Dos Zimt-Eis nach Belieben nachfrieren lassen, dabei das Rührwerk ausschalten.
Zubereitung im Gefriergerät:
Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Gefrierfach 5-7 Stunden bei mindestens -18 Grad festwerden lassen.
Die Eiscreme alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
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