Herkunft:
Mittelmeerraum
Aussehen:
Die einjährige bis zu 70 cm hohe Pflanze hat dicke,
behaarte Stengel, behaarte fleischige Blätter und ab Mai an den
Stielenden leuchtend blaue Blütensterne.
Zum Würzen verwendete Teile:
Die frischen Blätter
Im Handel erhältlich:
Ganze Stengel von Mai bis September auf
Märkten und im Gemüsehandel.
Gesundheitlicher Wert:
Nerven- und herzstärkend
Geschmack:
frisch, gurkenähnlich.
Mit Borretsch würzt man:
- Kräutersaucen für Fisch
- Rindfleisch und Eier
- die Frankfurter Grüne Sauce
- Kräuterbutter und Kräuterquark
- grünen Salat und andere frische Salate
- sommerlichen Kartoffelsalat
Borretsch intensiviert den spezifischen Geschmack von Schmorgurken und
Gurkensalat; man verwendet ihn gelegentlich in Fleischfüllungen.
Würzkombinationen mit Borretsch:
Wegen seines milden Aromas verträgt er sich mit allen Kräutern.
Wie man die Borretschsaison nutzt:
Der Borretsch ist ein echtes Sommergewürz nicht nur wegen seines
erfrischenden Geschmacks: Im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern kann
man ihn nur frisch verwenden. Deshalb sollte man die kurze Borretschsaison
nützen. Das läßt sich natürlich am besten machen, wenn man die
frischen Blätter bei Bedarf aus dem Garten holen kann. Die Aussaat
erfolgt ab April, der Samen muß gut mit Erde bedeckt sein. Günstig
sind mehrere Nachfolgesaaten, damit man bis in den Herbst aromatische,
junge Blatt-Triebe hat.
Borretschblätter welken schnell. Wer sie kauft und ein paar Tage
aufheben will, sollte sie sofort in Wasser stellen.
Die haarigen Blätter sollte man möglichst fein hacken. Dazu am besten
die Blätter aufrollen, die Rolle längs halbieren und dann in hauchdünne
Streifen schneiden. In der Regel wird Borretsch nicht mitgekocht, die
einzige Ausnahme sind Fleischfüllungen.
Auch die hübschen Blüten lassen sich übrigens verwenden: zum
Dekorieren von Salaten und Drinks.
Rezept(e)
========== *REZKONV* (iau) v0.9d Rezept ==========
Titel: MINESTRA DI DITALINI E BORRAGINE - BORRETSCHSUPPE MIT DITALINI
Kategorien: Suppe, Gemüse, Borretsch, Italien
Menge: 4 Personen
120 Gramm Linsen
Salz
450 Gramm Reife Eiertomaten
-- enthäutet (*)
2 Handvoll Borretschblätter
-- in feine Streifen
-- geschnitten
4 Essl. Natives Olivenöl extra
200 Gramm Ditalini (Suppennudeln)
===========ERFASST *RK* AM 06.03.00 VON===========
-- Ilka Spiess
-- Lorenzas Pasta
(*) Samen entfernt und klein gewürfelt, ersatzweise Dosentomaten mit
dem Saft
Borretsch ist ein Kraut mit azurblauen Sternblüten, das wild wächst,
aber auch in Gärten kultiviert wird. In der Genueser Küche finden die
Blätter mit ihrem milden, gurkenähnlichen Aroma als Zutat in
Gemüsegerichten und Ravioli-Füllungen Verwendung.
Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag
alle Linsen, die an der Oberfläche schwimmen, entfernen, den Rest in
ein Sieb abgiessen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die
Linsen mit 1 1/2 Liter Wasser in einen grossen Topf füllen und
salzen. Tomaten, Bonetsch und Olivenöl zufügen, aufkochen und bei
verringerter Temperatur 1 Stunde köcheln lassen. Die Temperatur
hochschalten, die Pasta in die kochende Suppe einstreuen und al
dente kochen. In einer vorgewärmten Terrine anrichten und sogleich
servieren.
|
