Herkunft:wird in den heißen Zonen der ganzen Welt angebaut.
Aussehen:
Cayennepfeffer wird aus Chillieschoten hergestellt, dem kleinsten
und schärfsten Verwandten des Paprika. Die 1—3 cm großen länglichen
oder auch runden, gelben oder roten Beerenfrüchte wachsen an
krautigen Halbsträuchern.
Zum Würzen verwendete Teile:Die getrockneten und gemahlenen Schoten
und die ganzen Schoten.
Im Handel erhältlich:die ganzen Schoten, frisch, getrocknet oder
eingelegt, das gemahlene, hellrote Pulver, Chilliepaste oder -sauce
(die indonesische Version ist Sambal Oelek, die bekannteste
Chilliesauce Tabasco) - alles erhältlich in Delikatessengeschäften
und Supermärkten.
Gesundheitlicher Wert:Enthält das Vitamin P, das sich günstig auf den
Kreislauf auswirkt.
Geschmack:Paprikaähnlich, nicht so würzig, aber schärfer, es enthält
20 mal soviel Capsaicin.
Mit Cayennepfeffer würzt man:
- südamerikanische Fleischtöpfe
- Fisch- und Muschelsuppen
- Salate aus Meeresfrüchten
- dunkle Saucen
- Paprika- und Currygerichte
Da er im Gegensatz zum Pfeffer keinen so spezifischen Eigengeschmack
hat, paßt er überall da, wo zur Abrundung eine pikante
Hintergrundschärfe hingehört, z.B. an weiße Saucen in Kalbsfrikassee,
gebackene Bananen, süßsaure Salate, Tomatensaft, Eiergerichte.
Würzkombinationen mit Cayennepfeffer:Er paßt außer zu schwarzem
Pfeffer zu allen Gewürzen.
Cayennepfeffer-Geschichte
Der Cayennepfeffer ist eine der angenehmsten Entdeckungen, die
Columbus und seine Begleiter in der Neuen Welt machten. Spanier und
Portugiesen waren bald so scharf auf die höllisch scharfen Schoten,
daß sie sie überall in ihren Kolonien anpflanzten. Nur in den
gemäßigten Zonen konnte man sich nicht für die Chillies erwärmen:
„Sie machen den Menschen ganz toll", warnten die Kräuterärzte.
Wie man mit Cayenne umgeht:Toll machen sie natürlich nicht. Nur die
Augen können einem Mitteleuropäer schon übergehen, wenn der Koch zu
großzügig mit Cayennepfeffer gewesen ist. Darum sollte man vor allem
hier die Gewohnheit der Berufsköche beherzigen und den roten Pfeffer
immer zuerst auf einen Löffel streuen, damit man genau dosieren kann.
Man rechnet für 4 Portionen ungefähr eine Messerspitze Cayennepfeffer,
drei Spritzer Tabasco oder 1/2 Chilieschote. Tabasco und
Cayennepfeffer immer erst zum Schluß ans Gericht geben, die Schoten
werden mitgekocht.
Rezept(e)
========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ==========
Titel: CAYENNETOPF
Kategorien: Fleisch, Hack, Aubergine, Cayenne
Menge: 4 Personen
4 Essl. Olivenöl
500 Gramm Gem. Hack
300 Gramm Zwiebeln
250 Gramm Auberginen
125 ml Rotwein
1 gr. Dose Tomaten
Salz
Rauchsalz
Tabasco
Thymian
340 Gramm Dose Mais
Cayennepfeffer
===========ERFASST *RK* AM 08.05.00 VON===========
-- Ilka Spiess
Hack im heißen Öl anbraten, Zwiebelwürfel mitdünsten.
Auberginenscheiben, Rotwein, Tomaten mitsamt Saft zugeben, kräftig
abschmecken, 30 Min. kochen lassen. Fünf Minuten vor Ende der
Garzeit den Mais zugeben. Mit Cayennepfeffer würzen.
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