Herkunft:
wächst überall
Aussehen:
Die einjährige Pflanze wird bis zu 50 cm hoch, hat
bläulich bereifte Stengel. Ihre unteren Blätter sind eiförmig, die
oberen unterschiedlich gezähnt.
Es gibt verschiedene Sorten:
die wichtigsten sind die Glattblättrige und die Krausblättrige
Gartenkresse
Zum Würzen verwendete Teile:
die ganz jungen, zarten Triebe.
Im Handel erhältlich:
die jungen zarten Pflänzchen in sog. Kressebeeten im Gemüsehandel.
Gesundheitlicher Wert:
besonders reich an Vitaminen und Mineralien.
Wird deshalb gern zu Frühjahrskuren verwendet.
Geschmack:
rettichartig scharf, nicht so fein wie die Brunnenkresse (siehe
auch dort).
Mit Gartenkresse würzt man:
- grüne und gemischte Salate
- Spargel- und Tomatensalat
- Eiersalat
- Kräuterquark (zusammen mit anderen Frühlingskräutern)
- Butter für Steaks und Fisch (anstatt Petersilie)
- in Alufolie gedünsteten Fisch (zusammen mit Petersilie und Dill oder solo)
- klare Suppen
Man kann sie überall anstatt der Brunnenkresse verwenden; wie
Petersilie ist sie eine würzige Dekoration für kalte Platten.
Gewürzkombinationen mit Gartenkresse: sparsam verwendet paßt sie zu
anderen Frühlingskräutern. Wegen ihres intensiven Geschmacks sollte
man sie in der Regel nur mit Grundgewürzen verwenden.
Der Vorzug der Gartenkresse
Die Gartenkresse ist zwar nicht so fein wie ihre Namensverwandte,
die Brunnenkresse, sie hat aber einen unschätzbaren Vorzug: Sie
wächst so schnell und so problemlos, daß man sie praktisch das ganze
Jahr über selbst ziehen kann, sogar auf dem Fensterbrett. Während es
— genießbare — Brunnenkresse bei uns kaum mehr gibt.
Gartenkresse gibt es das ganze Jahr frisch zu kaufen. Billiger (und
ganz problemlos) ist es, die Pflanzen selbst zu ziehen. Man sät die
Samen, die man in jedem Saatgeschäft bekommt, einfach auf gut
feuchte Watte und stellt sie ans Fensterbrett. Dann braucht man die
Watte nur feucht zu halten und zu warten. Nach neun Tagen sind die
Pflänzchen eine Handbreit hoch und erntereif. Man streift evtl. auf
den Blättern haftende Samenhülsen mit der Hand ab und schneidet die
Pflänzchen büschelweise mit einer Küchenschere ab.
Die Pflanzen nur trocken verwenden. Erstens sehen sie dann
dekorativer aus und zweitens ist ihr Aroma dann wesentlich
intensiver. Gehackt werden sie nur für Quark und Butter. Von wenigen
Ausnahmen abgesehen sollte man sie erst zum Schluß an die Gerichte
geben.
Rezept(e)
========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ==========
Titel: KRESSEFORELLEN
Kategorien: Fisch, Süßwasser, Forelle, Kresse
Menge: 4 Portionen
4 Forellen
Zitronensaft
Salz
20 Gramm Butter
4 Pack. Kresse
===========ERFASST *RK* AM 08.05.00 VON===========
-- Ilka Spiess
Forellen säubern, säuern, kräftig salzen. 4 Stücke Alufolie gut
buttern. Forellen mit Kresse von je 1 Packung füllen, auf die Folie
legen und gut verschließen.
Im vorgeheizten Backofen (E: 225°, G: 4) ca. 20 Min. garen.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Salat.
|
