Ilkas und Ullis Kräuterecke

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KORIANDER [CORIANDRUM SATIVUM] Namen Koriander, Wanzenkraut Coriander (engl) Coriandre (frz.)

Herkunft: in heißen und warmen Zonen angebaut. Aussehen: Die einjährige Pflanze hat bis zu 60 cm hohe, fein gerillte Stengel, hellgrüne, gefiederte Blätter und weißliche Blütendolden. Zum Würzen verwendete Teile: Der kugelförmige Samen und — allerdings nur in südlichen Ländern — die frischen Blätter. Im Handel erhältlich: Samen, gemahlen oder ganz, in Reformhäusern, Lebensmittelhandel. Gesundheitlicher Wert: regt die Verdauung an. Geschmack: etwas an Orangenschalen und Salbei erinnernd. Mit Koriander würzt man: In Deutschland Weihnachtsgebäck, vor allem Spekulatius Wildbeizen (mit Lorbeer, Piment, Zwiebeln, Nelken) Rotkohl Rote-Bete-Gemüse und eingelegte Rote Bete (mit Zwiebeln, Kümmel, frischem Ingwer oder Meerrettich) Wurst und Pasteten In der Levante würzt man mit den Körnern: gebratenen Fisch Lammfleischgerichte (mit Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch, Oregano, Zimt, Pfeffer) In Indien gehört Koriandersamen an die meisten Currys Frische Korianderblätter werden z.B. in Indien und Mexiko ähnlich wie Petersilie verwendet. Würzkombinationen mit Koriander: Er paßt zu allen fernöstlichen Gewürzen Umgang mit Koriander: Vorsicht mit Koriander! Diese Warnung durchzieht alle Medizinbücher von der Antike bis ins Mittelalter. Zwar waren die Samen damals z.B. als Pökelwürze und kandiert als Konfekt sehr beliebt. Aber: „zuviel Coriander macht doll und unsinnig" und „es benymmet auch die uffrechtung des mannes ruten genant ereetiovirge!" so warnten die Ärzte. Bei uns würde es schwerfallen, diese Warnungen auf ihre Richtigkeit zu überprüfen, denn Koriander wird fast nur in der Weihnachtszeit gegessen. Im indischen Raum, im Orient und in Lateinamerika gehören Koriandersamen und vor allem die Blätter zu den meistgegessenen Gewürzen. Die Blätter (in Rezeptbüchern oft Cilantro genannt) sehen aus wie Petersilie und werden auch ähnlich wie sie verwendet. Wegen ihres sehr spezifischen Geruchs lehnt man sie bei uns als Würze ab. Wer allerdings z.B. original mexikanisch kochen will, muß sich an ihren Geschmack gewöhnen. Da es die frischen Blätter bei uns nicht überall gibt, sollte man sie sich selbst aus Samen ziehen. Koriandersamen ganz oder gemahlen läßt man mitkochen, frisches Grün kommt zum Schluß an die Speisen. Rezept(e) ========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ========== Titel: ROTKOHL MIT KORIANDER Kategorien: Gemüswe, Rotkraut, Koriander Menge: 4 Portionen 50 Gramm Schweineschmalz 1 Zwiebel 1 Säuerlicher Apfel 1 1/2 Kilogramm Rotkohl Salz 2 Essl. Zucker 2 Lorbeerblätter 1/4 Ltr. Rotwein Essig 2 Essl. Korianderpulver 1/4 Ltr. Rotwein ===========ERFASST *RK* AM 08.05.00 VON=========== -- Ilka Spiess Zwiebelwürfel im Schmalz andünsten. Gehobelten Rotkohl zugeben, mit den restlichen Zutaten würzen und bei milder Hitze ca. l Stunde schmoren. Bei Bedarf wenig Wasser oder Brühe angießen.

 

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