Herkunft:
Die uralte Kulturpflanze wird heute in den meisten heißen
Ländern angebaut. Aussehen: Die Staude hat bis zu 30 cm lange, am
Boden kriechende Stengel und lila oder weiße Blütendolden.
Zum Würzen verwendete Teile:
Der Samen, graugrüne 5—6 mm lange sichelförmige Körner, die wie unser Kümmel aussehen.
Im Handel erhältlich:
Der getrocknete Samen, ganz und gemahlen, in Kräuterfachgeschäften und in Ostasienabteilungen großer Supermärkte.
Gesundheitlicher Wert:
Magenstärkend, spielt vor allem in der Tiermedizin eine
wichtige Rolle. Geschmack: angenehm frisch, scharf aromatisch, ganz
entfernt dem Kümmel ähnlich.
Mit Kreuzkümmel würzt man:
Er gehört zu den Gewürzen der "indonesischen
Reistafel" und ist außerdem Bestandteil vieler Currys und vieler
indischer Chutneys. Außerdem kommt er an deftige Fleischgerichte der arabischen und der
lateinamerikanischen Küche, z.B. an das mexikanische Chilli con Carne. In den Niederlanden und in
Dänemark gibt man ihn auch manchmal in Käse.
Würzkombinationen mit Kreuzkümmel:
Ausgesprochenes Mischgewürz, das zu allen anderen exotischen Gewürzen
paßt. Sparsam verwenden!
Kreuzkümmel ist nicht gleich Kümmel
Den Namen und die Sichelform ihrer Samen haben sie zwar gemeinsam,
und darum werden sie auch immer wieder miteinander verwechselt: In
Wahrheit sind Kümmel und Kreuzkümmel aber grundverschieden. Unser
Kümmel ist ein vollständig mitteleuropäisches Gewürz, Kreuzkümmel
ist dagegen seit jeher in den heißen Zonen beheimatet und als Gewürz
geschätzt.
Man fand Kreuzkümmelsamen u. a. schon in altägyptischen
Mumiengräbern, und im alten Rom schätzte man ihn nicht nur als Würze,
sondern auch als Mittel, eine vornehme Blässe zu bekommen.
Julius Vinder die Stelle eines Proprätors in Gallien, so berichtet
der römische Gelehrte Plinius: Julius Vinder habe so lange
Kreuzkümmelwasser getrunken, bis er totenbleich ausgesehen habe.
Dann sei er zu Kaiser Nero gegangen und habe versprochen, ihn zum
Erben seiner Güter einzusetzen, wenn der Kaiser ihm den Posten gäbe.
Natürlich erhielt er den Posten sofort — und der geldgierige Kaiser
wartete vergeblich auf den Tod seines kerngesunden „Erbonkels.
Zwischen Kümmel und Kreuzkümmel besteht aber noch ein anderer
wesentlicher Unterschied: Kümmel paßt sich schlecht anderen Gewürzen
an, Kreuzkümmel ist dagegen ein ausgesprochenes Mischgewürz, das in
Currys, in viele indonesische und lateinamerikanische
Gewürzmischungen paßt.
Man kauft ihn meistens gemahlen, sollte ihn dann aber höchstens ein Jahr aufheben.
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