Herkunft:
Gedeiht in ganz Europa.
Aussehen:
Die bis zu 2 m hohe Staude hat dicke, röhrige Stengel,
dunkelgrüne, gefiederte, glänzende Blätter und dicke Dolden aus
blaßgelben Blüten.
Zum Würzen verwendete Teile:
Die frischen und getrockneten Blätter.
Im Handel erhältlich:
Frische Blätter im Sommer manchmal auf Märkten
und in Gemüsegeschäften, getrocknete und gerebelte Blätter in
Lebensmittelgeschäften.
Gesundheitlicher Wert:
Gut gegen Magen- und Verdauungsbeschwerden.
Geschmack:
Kräftig, würzig, an Sellerie und Suppengrün erinnernd.
Mit Liebstöckel würzt man:
- Bunte Gemüsetöpfe und Frühlingssuppen (mit Salz, Pfeffer und Suppengrün)
- Erbsen- und Bohnensuppe (mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Majoran)
- Hühnersuppe, Kartoffelsuppe
- Deftige Pasteten, z.B. aus Leber (mit Pfeffer, Majoran)
- Saucen für Schweinebraten (mit Pfeffer und Knoblauch)
Frische Blätter passen u. a. an
- grünen Salat (mit einer Sauce aus Essig und Öl)
- an Kräutersaucen.
Liebstöckel-Würzkombinationen:
Er paßt zu allen etwas deftigen Kräutern, zu Majoran, Zwiebeln,
Sellerieblättern und Knoblauch.
Was der Liebstöckel mit der Liebe zu tun hat
Der Name verpflichtet. Dafür ist Liebstöckel der beste Beweis.
Ursprünglich hatte das „lieb in seinem Namen nichts mit Liebe zu
Mittelalter war Liebstöckel eines der beliebtesten Würzkräuter der
Provinz Ligurien in Norditalien.
Daran erinnerte sich aber bald niemand mehr: Wer Liebstöckel heißt,
der muß auch Liebeszauberkräfte haben, meinte man. Und so trugen z.B.
die Bauernmädchen in Franken ein Sträußchen unterm Mieder, um
ihren Liebsten zu becircen. Liebstöckel mit seinem etwas derben
Geschmack paßt vor allem an deftige Gerichte. Nicht zuletzt darum
gehörte er früher in jeden Bauerngarten. Aussaat im März ins
Treibbeet oder Blumentopf. Besser ist es, man kauft eine Staude.
Liebstöckel wird frisch verwendet, vor allem für Salat, schmeckt
aber auch getrocknet, wenn man ihn mitkochen läßt. Aber nur mit
äußerster Zurückhaltung verwenden: frische Blätter in
Fingernagelgröße, getrocknete messerspitzenweise!
Rezept(e)
========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ==========
Titel: KARTOFFELSUPPE
Kategorien: Suppe, Gebunden, Kartoffel
Menge: 4 Portionen
150 Gramm Durchwachsener Speck
125 Gramm Zwiebeln
1 Kilogramm Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 Stange Porree
2 1/2 Ltr. Wasser
; Salz, Pfeffer
Liebstöckel
125 ml Süße Sahne
4 Knackwürste
===========ERFASST *RK* AM 08.05.00 VON===========
-- Ilka Spiess
Speckwürfel auslassen, gewürfelte Zwiebeln im Speckfett glasig
dünsten. Geschälte, geviertelte Kartoffeln und das kleingeschnittene
Gemüse mitschmoren. Wasser auffüllen, würzen und 45 Min. kochen.
Suppe durch ein Sieb streichen, mit der Sahne verfeinern, evtl.
nachwürzen und die Würste 10 Min. darin ziehen lassen.
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