Ilkas und Ullis Kräuterecke

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MOHN [PAPAVER SOMNIFERUM] Namen Mohn, Gartenmohn, Schlafmohn Poppy (engl.) Pavot (frz.)

Herkunft: Ursprünglich in Asien beheimatet. Aussehen: Bis zu 1,5 m hohe Laubpflanze mit großenlänglichen Blättern und großen weißen oder lila Blüten. Zum Würzen verwendete Teile: Der winzig kleine blaugraue runde Samen. Im Handel erhältlich: Der Samen ganz oder gemahlen. Gesundheitlicher Wert: Aus Mohnsamen wird ein hochwertiges Öl gewonnen. Aus dem Saft der noch unreifen Samenkapsel stellt man Opium her. Geschmack: Mohn schmeckt nußartig und leicht bitter. Mit Mohn würzt man: Mit den ungemahlenen Samen würzt man vor allem Hefegebäck: Brot, Brötchen und Käsegebäck. Der gemahlene Samen ist eine beliebte Kuchenfüllung. Würzkombinationen mit Mohn: Er paßt zu allen Kuchengewürzen. Die zwielichtige Vergangenheit des Mohns: Der Mohn ist eines der ältesten Gewürze, die wir kennen. Wie Gräberfunde beweisen, kannte man ihn schon in der Steinzeit. Sein Ruf war aber immer etwas zwielichtig: Einmal galt er als Symbol der Fruchtbarkeit und war der Fruchtbarkeitsgöttin Demeter heilig, zum anderen galt er aber auch als Sinnbild des Schlafes, der Träume und des Todes. Für diese unterschiedliche Einschätzung des Mohns gibt es handgreifliche Erklärungen: Denn einmal ist Mohn eine ungeheuer fruchtbare Pflanze. In einer Samenkapsel befinden sich 3000 Samenkörner. Andererseits gewinnt man aus dem Saft der noch unreifen Kapseln ein Alkaloid, aus dem man u. a. Opium herstellt. Die reifen Samen enthalten das gefährliche Alkaloid nicht mehr. Man kann ruhig Mohnkuchen oder -brötchen essen soviel man will. Mohnsamen entfaltet seinen Nußgeschmack so richtig erst beim Backen. Für Mohnbrot oder -brötchen streut man den ganzen Samen vor dem Backen über den Teig. Haltbarkeit: Die ganzen Samenkörner halten sich ungefähr ein Jahr, ohne ranzig zu werden. Gemahlenen Mohn sollte man dagegen recht bald verbrauchen. Wer Mohn selbst mahlen will: Es geht in einer Kaffeemühle (Mühle vorher und hinterher sorgfältig reinigen!). Rezept(e) ========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ========== Titel: MOHNBRÖTCHEN Kategorien: Backen, Brot, Brötchen, Mohn Menge: 1 Rezept 300 Gramm Mehl 1 Teel. Salz 200 ml Buttermilch 1/2 Pack. Frische Hefe 1 Prise(n)/Msp. Zucker 15 Gramm Butter 2 Essl. Dosenmilch 6 Essl. Ungemahlener Mohn ===========ERFASST *RK* AM 10.05.00 VON=========== -- Ilka Spiess Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker in der leicht erwärmten Buttermilch auflösen. Mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Dann lauwarme Butter zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Wieder 30 Min. gehen lassen. Noch einmal kneten und 6 Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und noch einmal 15 Min. gehen lassen. Mit Dosenmilch bestreichen und mit Mohn bestreuen. Bei 225 ºC (G: Stufe 4) 15—20 Min. backen.

 

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