Herkunft:
Wächst in warmen, trockenen Gebieten Europas und Asiens.
Aussehen:
Die ausdauernde bis zu 50 cm hohe Pflanze aus der
Lippenblütler-Familie hat rötliche, behaarte Stengel, eiförmige
kleine drüsige Blätter und Blütenähren aus kleinen rosa Blüten.
Zum Würzen verwendete Teile:
Die Blätter.
Im Handel erhältlich:
Getrocknete Blätter, gemahlen oder gerebelt,
in Lebensmittelgeschäften. Frisches Kraut selten auf Märkten.
Gesundheitlicher Wert:
Appetitanregend.
Geschmack:
Ähnlich wie Majoran, nur schärfer, pikanter, „wilder.
Mit Oregano würzt man:
- Pizza
- Tomatengerichte all'Italiana wie z.B. Schmortomaten (mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie)
- Tomatensaucen und Sugo
- Nudelsauce aus Hack, Tomaten, Knoblauch, Suppengrün, Zwiebel, Salz, Pfeffer)
- Salsa Pizzaiola (Sauce für Fleisch aus Knoblauch, Tomaten, Zwiebel, Basilikum, Salz und Pfeffer)
- Auberginen-, Zucchini- und Paprikagemüse
- Kartoffelsuppe (anstatt Majoran)
- Schmorfleisch wie z.B. Osso bucco (Kalbshaxe, geschmort in Weißwein mit Lorbeer, Zitronenschale, Suppengrün, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und evtl. Tomaten)
- Oregano gehört außerdem ins mexikanische Nationalgericht Chilli con Carne
Würzkombinationen mit Oregano:
Paßt gut zu Thymian, Basilikum oder Rosmarin, nicht aber zu Majoran.
Umgang mit Oregano:
Der Duft von Oregano ist typisch für die italienische Küche. Zwar
wächst Oregano auch bei uns und ist als „Dost hier schon seit dem
Mittelalter bekannt, aber er stand bei uns immer im Schatten des
Majoran. Kein Wunder, denn nur in südlicher Sonne entwickelt er sein
volles Aroma.
Wer Oregano frisch liebt, kann die Pflanzen auch im Garten ziehen
(Samen im Frühjahr in Kästen säen und ab Mai an sonnigem Platz
auspflanzen). Oregano selbst zu trocknen lohnt sich kaum, denn der
getrocknete, den es bei uns zu kaufen gibt, ist weit besser.
Oregano entfaltet sein Aroma beim Kochen. Also spätestens 20 Min.
vor Ende der Garzeit zugeben. Und sparsam würzen. Sein Aroma ist
sehr intensiv.
Rezept(e)
========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ==========
Titel: AUBERGINEN-PIZZA
Kategorien: Backen, Pikant, Aubergine, Oregano
Menge: 1 Backblech
125 ml Wasser
1 Frischhefewürfel
500 Gramm Mehl
8 Essl. Olivenöl
; Salz, Pfeffer
Fett für das Blech
2 gr. Dosen Tomaten
1 Dose(n) Auberginen in Öl
200 Gramm Salami in Scheiben
200 ml Schwarze Oliven
Oregano
Tymian
Zwiebelsalz
200 Gramm Emmentaler
===========ERFASST *RK* AM 10.05.00 VON===========
-- Ilka Spiess
Lauwarmes Wasser, Hefe, Mehl, Öl und Salz zu einem Teig kneten,
abdecken und gehen lassen.
Nach 30 Min. noch einmal durchkneten und auf einem gefetteten
Backblech ausrollen. Tomaten ohne Saft, abgetropfte Auberginen und
in Streifen geschnittene Salami darauf verteilen, ebenso die Oliven.
Kräftig würzen.
Käse zerschnitten darüber verteilen. Noch einmal 15 Min. gehen
lassen und bei 225 Grad (Gas:4) 25—30 Min. backen.
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