Sternanis

Ilkas und Ullis Kräuterecke

STERNANIS
[ILLICUM VERUM]

Namen

Sternanis
Star Anise, Chinese Anise (engl.)
Anis de la Chine, Anis etoile (frz.)

Herkunft:
Südchina
Aussehen:
Der bis zu 10 m hohe immergrüne Sternanis-Baum hat eine birkenähnliche Rinde und ca. 12 cm lange lanzettförmige Blätter. Er blüht in gelblichen oder rötlichen Blüten und trägt braunrote Samenhülsen, die aussehen wie winzige Seesterne. In jedem der bis zu elf Zacken eines solchen Sterns sitzt ein glänzender ovaler Samen.
Zum Würzen verwendete Teile:
Samen und Samenhülsen.
Im Handel erhältlich:
Sternanis gibt es bei uns in Supermärkten und in Spezial-Kräutergeschäften zu kaufen.
Gesundheitlicher Wert:
Das reizmildernde und schleimfördernde Sternanisöl ist in Hustensäften enthalten.
Geschmack:
Ähnlich wie Anis, nur feiner und zugleich bitterer, etwas an Fenchel und Lakritze erinnernd.
Mit Sternanis würzt man:

Vor allem Schweinefleisch-, Hühner-, Gänse- und Entengerichte der chinesischen Küche.
Sternanis ist auch in chinesischen Mischgewürzen enthalten.
In unserer Küche kann man ihn wie Anis verwenden.

Würzkombinationen mit Sternanis:
Wegen seines ausgeprägten Eigengeschmacks sollte man ihn nur noch mit Pfeffer, Fenchel, Nelken, Ingwer und Zimt verwenden.
Sternanis, die Schönheitskönigin unter den Gewürzen.
Wenn man einem Gewürz einen Preis für Schönheit geben sollte, dann würde immer die Wahl auf Sternanis fallen, der aussieht wie ein winziger Seestern.
Dieses uralte chinesische Gewürz wird bei uns in der Küche sehr selten verwendet (dafür aber in der Industrie zur Herstellung von Anisgetränken, von Kräuterlikören, von Hustensaft, Bonbons und von Zahnpasta).
Wer original chinesisch kochen will, sollte aber Sternanis unbedingt auf seinem Gewürzbord stehen haben. Die Anschaffung lohnt sich, auch wenn man nicht so oft chinesisch kocht. Ungemahlener Sternanis hält sich mindestens drei Jahre.
Sternanis kocht man ganz mit, entweder nimmt man ein bis zwei Zacken oder einen ganzen Stern, je nachdem, wie intensiv das Aroma schmecken soll.
Nach dem Kochen nimmt man die Zacken wieder aus der Speise. Einen ganzen Stern kann man ruhig mitservieren.
Rezept(e)

========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ========== Titel: POULARDE CHINESISCH Kategorien: Geflügel, Huhn, Sternanis Menge: 4 Portionen 1 Poularde (1,8 kg) Pfeffer 3 Essl. Öl 125 ml Wasser 125 ml Sojasauce 8 Scheibe(n) Frischer Ingwer 1 Sternanis 1 Essl. Zucker 125 ml Schlagsahne ===========ERFASST *RK* AM 10.05.00 VON=========== -- Ilka Spiess Poularde in 8 Stücke teilen und pfeffern. Im heißen Öl rundherum gut anbraten. Wasser mit Sojasauce vermischen und angießen. Ingwerscheiben, Sternanis und Zucker zugeben. Die Poulardenleber in sehr feine Stücke schneiden und mit in die Sauce geben, l Stunde bei geschlossenem Topf schmoren lassen. Dann Sahne unterrühren und die Sauce etwa 10 Minuten auf starker Flamme einkochen lassen. Dazu schmeckt körnig gekochter Reis.

STERNANIS[ILLICUM VERUM]

Namen

Herkunft:

Aussehen:

Zum Würzen verwendete Teile:

Im Handel erhältlich:

Gesundheitlicher Wert:

Geschmack:

Mit Sternanis würzt man:

Würzkombinationen mit Sternanis:

Sternanis, die Schönheitskönigin unter den Gewürzen.

Rezept(e)

STERNANIS
[ILLICUM VERUM]