Herkunft:
Indien
Aussehen:
Der bis zu 20 m hohe Baum entwickelt braune, 3 cm dicke,
bis zu 20 cm lange Samenhülsen.
Zum Würzen verwendete Teile:
Vor allem das Fruchtfleisch, das die Samen umgibt, aber auch
Samenhülsen und Kerne.
Im Handel erhältlich:
Die ganzen Schoten gibt es bei uns höchst
selten in Delikatessengeschäften zu kaufen, Tamarindenmus (eine
feste Masse aus dem Fruchtfleisch, den Kernen und manchmal auch aus
den zerkleinerten Samenhülsen) gibt es in Delikatessengeschäften
mit guter Ostasienabteilung.
Gesundheitlicher Wert:
Milde abführend.
Geschmack:
Intensiv säuerlich, aber nicht scharf, mit erdigwürzigem
Beigeschmack.
Mit Tamarinde würzt man:
- Gerichte der indischen, indonesischen und auch der chinesischen Küche.
Würzkombinationen mit Tamarinde:
Sie paßt zu allen fernöstlichen Gewürzen.
Tamarinde, Essig der indischen Küche:
Wenn Sie original indisch, indonesisch oder chinesisch kochen
wollen, dann brauchen Sie Tamarindenmus, und zwar als so eine Art
Essigersatz. Tamarinde enthält nämlich einen hohen Prozentsatz an
verschiedenen Säuren, vor allem Weinsäure, und daneben natürlich
noch eine Reihe von Aromastoffen, die der Tamarinde ihren
spezifischen Geschmack geben.
Um „Tamarinden-Essig herzustellen, nehmen Sie ein walnußgroßes
Stück Tamarindenmus und überbrühen es mit ca. 1/2 Tasse heißem Wasser.
ca. 10 Min. stehen lassen und dann durchsieben.
Die Flüssigkeit schmeckt aromatisch säuerlich, aber lange nicht so scharf
wie unser Essig. Man verwendet ihn darum in größeren Mengen als Essig.
Rezept(e)
========== *REZKONV* (iau) v0.9c Rezept ==========
Titel: SCHWEINE-CURRY
Kategorien: Fleisch, Schwein, Curry, Tamarinde
Menge: 4 Portionen
1 gr. Zwiebel; gehackt
Öl; zum Ausbraten
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
3 Grüne Chilischoten; gehackt
20 Gramm Frischer Ingwer
-- fein geschnitten
4 Nelken
4 Körner Kardamom
1 kl. Stück Zimt
1 Teel. Curcuma
1 Teel. Gem. Kreuzkümmel
1 Teel. Chilipulver
2 Teel. Koriander; gemahlen
775 Gramm Schweinefleisch in Stücken
Tamarindenmus
-- ca. Walnußgröße
1/2 Tasse(n) Heißes Wasser
Salz
===========ERFASST *RK* AM 10.05.00 VON===========
-- Ilka Spiess
Zwiebelwürfel in dem Fett goldbraun braten, Knoblauch, Chillies,
Ingwer zugeben und kurz durchschmoren. Dann die restlichen Gewürze
zugeben und kurz anschmoren, evtl. etwas Wasser zugeben. Dann das
Fleisch zugeben und kurz auf starker Flamme bräunen.
In der Zwischenzeit Tamarindenmus mit heißem Wasser übergießen,
etwas ziehen lassen und durch ein Haarsieb drücken. Fleisch mit
Tamarindenwasser ablöschen, evtl. etwas kaltes Wasser zugeben.
Bei zugedecktem Topf ca. l Stunde kochen lassen, bis das Fleisch gar
ist. Dazu Reis servieren.
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