Herkunft:
Mittlerer und Ferner Osten.
Aussehen:
Teufelsdreck wird aus einer 2 bis 3 m hohen Staude
gewonnen, die wie eine überdimensionale Fenchelstaude aussieht.
Zum Würzen verwendete Teile:
Die getrocknete, harzige Milch, die man aus den Stengeln gewinnt.
Im Handel erhältlich:
Teufelsdreck (als wachsähnlichen Klumpen oder pulverisiert) bekommt man auf Bestellung
in Apotheken und in Spezialkräutergeschäften.
Gesundheitlicher Wert:
Naturheilmittel gegen Blähungen und Koliken.
Geschmack:
Teufelsdreck schmeckt in größeren Mengen widerlich scharf und stinkt wie verfaulter Knoblauch. Ein
Hauch davon gibt Gerichten aber einen interessanten Hautgout, der in vielen Ländern Asiens geschätzt
wird.
Mit Teufelsdreck würzt man:
- Gemüse, z.B. Linsen in der indischen Küche
- Lammbraten
Würzkombinationen mit Teufelsdreck:
Er paßt, wenn man ihn mag, zu allen östlichen Gewürzen.
Teufelsdreck-Geschichte
Wie sich die Geschmäcker doch ändern! Das Gummiharz mit dem
sprechenden Namen Teufelsdreck ist der beste Beweis dafür: Kaum zu
glauben, daß dieses Gewürz, das für unsere Nasen wie fauliger
Knoblauch stinkt, früher ausgesprochen beliebt war. Zum Beispiel bei
den Römern, die es sich für teures Geld aus Asien kommen ließen.
Aber noch im vorigen Jahrhundert, so weiß der Eßphilosoph Eugen von
Vaerst zu berichten, galt Teufelsdreck als Geheimtip für
Feinschmecker: „Potenzierte Gourmands, so schreibt er,
„bestreichen die Schüssel, in der Lamm serviert wird, mit ein wenig
Assafoetida von der Größe eines Stecknadelkopfs.
Heute wird Teufelsdreck bei uns in der Küche nicht mehr verwendet.
Nur im asiatischen Raum, zum Beispiel in einigen Regionen Indiens
und Persiens schätzt man ihn zum Würzen von Gemüse und als
Verdauungsmittel.
Dort wird er freilich in so winzigen Mengen gebraucht, daß der
faulige Geschmack nicht durchdringt: Die Gerichte erhalten einen
interessanten Hautgout, den manche Kenner der asiatischen Küche als
angenehm beschreiben. Vielleicht versuchen Sie es mal mit
Teufelsdreck und würzen Ihren Lammbraten mit einem Stück in
Stecknadelgröße.
Zu haben ist er nämlich immer noch bei uns. In Apotheken und
Spezialkräutergeschäften. Nicht wegen seines Geschmacks, sondern
weil er in der Naturheilkunde als ein wirksames Mittel gegen Krämpfe,
Koliken und Blähungen verwendet wird.
|
